直切（又叫跳切）适应的原料是（）

[单选题]直刀法包括()几种A．直切、推拉切、劈、斩、片B．直切、推拉切、劈、斩、跳刀C．直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D．直切、推拉切、劈、片、跳刀

[判断题]在运用跳刀方法切原料时，所切原料尽量堆叠高些，可以提高工作效率（）A.对B.错

[判断题]在运用跳刀方法切原料时，所切原料尽量堆叠高些，可以提高工作效率（）A.对B.错

[单选题]直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A . 动物性B . 加工性C . 干料性D . 植物性

[单选题]直切一般适用于（）的原料。A .脆性B .无骨C .带皮D .豆制品

[填空题] 直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。

[单选题]铡（音同榨，手法同剁）切适应的原料是（）A . 羊肉B . 牛肉C . 蟹类D . 虾类

[判断题]跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。（）A.对B.错

[判断题]跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。（）A.对B.错

[判断题] 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。A . 正确B . 错误