A . 100度热水烫
B . 80度热水烫
C . 案板烫
D . 锅内烫
[单选题]热水面团的调制方法是采用()A . 调和法B . 抄拌法C . 搅拌法D . 揣面法
[单选题]调制热水面团时,常使用的方法是()A . 调和法B . 拌和法C . 抄拌法D . 搅和法
[填空题] 水调面团因水温不同,一般分为()、热水面团、温水面团三种。
[判断题] 调制热水面团,热水要浇匀,否则会夹生。A . 正确B . 错误
[单选题]调制热水面团时,水温应掌握在()。A.70℃B.70℃以上C.70℃以下D.70℃左右
[单选题]调制热水面团时,水温应掌握在()。A .70℃B .70℃以上C .70℃以下D .70℃左右
[多选题] 热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()A . 增加面团的可塑性B . 便于揉团C . 保证制品的造型D . 防止制品发粘
[单选题]调制冷水面团冬天用热水,水温不能超过()A . 30度B . 40度C . 50度D . 60度
[单选题]水调面团中,调制热水面团的水温定应在()0C以上。A . 0B . 20C . 40D . 60
[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么?