A . 正确
B . 错误
[单选题]调制温水面主坯,主要采用()手法A . 炒拌B . 调和C . 搅和D . 搓擦
[填空题] 调制温水面主坯,主要采用()手法。
[填空题] 调制热水面主坯,主要采用()手法。
[单选题]调制温水面主坯,应使()的水温A . 50℃~60℃B . 80℃C . 70℃D . 40℃
[填空题] 调制冷水面主坯主要采用()。
[单选题]温水面调制工艺,温水面是用温水()与面粉调制的面坯。A .10-20℃B .30-40℃C .50-60℃D . D.70-80℃
[判断题]调制水调面坯宜使用“抄拌法”的和面手法。()A.对B.错
[判断题]调制水调面坯时,宜采用“抄拌法”和面。()A.对B.错
[判断题] 调制沸水面团时,一般采用的是“抄拌法”和面。A . 正确B . 错误
[单选题]调制温水面团采用的水温是()A . 30度B . 40度C . 50度D . 60度