A . 面粉500g、大油275g
B . 面粉500g、大油230g
C . 面粉400g、大油250g
D . 面粉500g、大油125g
[单选题]水油面团调制的比例一般为()。A . 面粉400g、大油125g、水275gB . 面粉500g、大油125g、水275gC . 面粉500g、大油250g、水275gD . 面粉500g、大油250g、水125g
[填空题] 调制矾碱盐面团,明矾,纯碱的比例一般以()为好。
[单选题]调制水油面的水温一般为()。A . 30~40℃B . 50℃左右C . 70~80℃D . 90℃以上
[单选题]水油面是用()拌和调制而成的面团。A . 糖、油、面粉B . 盐、碱、面粉C . 油、奶、面粉D . 油、水、面粉
[单选题]温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。A . 50℃左右B . 30℃以下C . 40℃左右D . 70℃以上
[单选题]制作水饺面团时,面粉与水的比例一般为()。A . 1:0.3~0.35B . 1:0.4~0.5C . 1:0.5~0.6D . 1:0.7~0.8
[单选题]水油面中面粉与水和油的比例一般为()。A . 0.2:0.4:1B . 0.4:1:0.2C . 1:0.2:0.4D . 1:0.4:0.2
[填空题] 调制矾碱盐面团,明矾和纯碱的比例为()最好。
[单选题]调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加()。A . 碳酸氢钠B . 氢氧化钙C . 高锰酸钾D . 三氯甲烷
[判断题] 调制沸水面团时,一般采用的是“抄拌法”和面。A . 正确B . 错误