编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。

[判断题] 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么叫编组宴席点心？

[单选题]将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。A．茶点B．编组点心C．席点D．配套点心

[单选题]将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。A .茶点B .编组点心C .席点D .配套点心

[单选题]由于悬移质泥沙是浮游在水中随水流一起运动，因而其平均移动速度基本与流速相等，悬移质输沙量（）。A .较少B .较多C .与推移质输沙量差不多D .少于推移质输沙量

[单选题]在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。A .黄河鲤鱼焙面B .鱼香肉丝C .滑熘里脊D .羊肉泡馍

[单选题]高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。A .10%B .15%C .20%D . D.30%

[单选题]跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。A . 腌浸调味法B . 补充调味法C . 烟熏调味法D . 热传质调味法

[填空题] 宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

[判断题]宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。（）A.对B.错