在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。

[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A．所用火力的大小B．所花时间的长短C．所用火力的强弱D．所用火力的大小和所花时间的长短

[单选题]根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A . 动物性原料B . 植物性原料C . 成形的原料D . 挂糊的原料

[单选题]菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。A .打杂B .水案C .面食D .白案（或者面案）

[单选题]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A . 浓白汤B . 清汤C . 高级清汤D . 元汤

[填空题] 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。

[填空题] 面点厨房与菜肴厨房在设计上有很大区别，这是因为（）.

[多选题] 菜肴烹调工艺的关键控制点有（）A . 原料的预处理B . 烹调温度C . 烹调时间D . 保存条件E . 后处理

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。A . 正确B . 错误

[单选题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。A.确定菜肴的品种B.确定菜肴的质地C.确定菜肴的

[单选题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。A.确定菜肴的品种B.确定菜肴的质地C.确定菜肴的