生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（）

[判断题] 酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。A . 正确B . 错误

[单选题]生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）A . 加麦芽糊化B . 加酶糊化

[单选题]中国淡爽型啤酒的典范是（）。A.青岛啤酒B.北京啤酒C.上海啤酒D.沈阳啤酒

[判断题] 发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在（）×106个/mL。

[填空题] 上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

[单选题]要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。A . a-氨基酸B . 锌离子浓度C . 淀粉D . 可发酵性糖

[填空题] 发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。

[填空题] 啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

[填空题] 啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差（），说明酵母的状态好，发酵能力强。