发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。

[判断题] 发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）A . 正确B . 错误

[单选题]控制（）摄氏度糖化，可以得到最高的可发酵浸出物收得率。A . 65B . 70C . 75D . 80

[填空题] 啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差（），说明酵母的状态好，发酵能力强。

[单选题]在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）A . 戊糖B . 果糖C . 麦芽三糖D . 蔗糖

[填空题] 上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

[填空题] 啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

[单选题]生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（）A . 低B . 适中C . 任何都可以D . 高

[单选题]在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。A . 葡萄糖B . 果糖C . 蔗糖D . 麦芽糖

[判断题] 高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。A . 正确B . 错误

[填空题] 原麦汁浓度：发酵前（）中含可溶性浸出物的质量分数。