啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差（），说明酵母的状态好，发酵能力强。

[判断题] 为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。A . 正确B . 错误

[判断题] 发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。

[问答题] 啤酒的外观发酵度和真正发酵度有何不同？

[判断题] 凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度较高，啤酒澄清较差。A . 正确B . 错误

[填空题] 啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

[填空题] 啤酒发酵中，酵母的添加方法分为（）、（）、（）和（）

[填空题] 上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

[单选题]啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.A . 葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖B . 葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖C . 蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖D . 蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖

[单选题]生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（）A . 低B . 适中C . 任何都可以D . 高