A . 揉制法
B . 捣制法
C . 摔制法
D . 擦制法
[单选题]调制油酥面坯时揉面的手法用()。A.捣B.搋C.摔D.擦
[单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。A .光滑B .柔软C .增白D .光滑或酥软
[填空题] 揉面的手法主要有()。
[填空题] 调制油酥面主要采用()手法。
[多选题] 热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()A . 增加面团的可塑性B . 便于揉团C . 保证制品的造型D . 防止制品发粘
[单选题]调制春卷皮面时揉面的手法用()。A .捣B .搋C .摔D .擦
[判断题] 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。A . 正确B . 错误
[单选题]下列属于油酥面团的是()。A . 驴打滚B . 虾饺C . 广式月饼D . 泡芙
[试题]调制干油酥一般采用()的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦