在发酵期间，污染杂菌是酒液酸败的主要原因。

[问答题] 发酵过程杂菌污染的途径有哪些？如出现杂菌污染，应如何处理？

[判断题] 发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。A . 正确B . 错误

[问答题] 油脂酸败的主要原因是什么？

[单选题]富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A . 油脂自动氧化B . 油脂的酶促水解C . 抗氧化剂作用D . 其它成份分解

[单选题]食用油脂酸败的主要原因是（）A . 自动氧化B . 微生物酶分解C . 金属离子作用D . 油脂水分多E . 动植物组织残渣

[判断题] 发酵液杂菌标准是＜1个/100ml。（）A . 正确B . 错误

[单选题]发酵酒是指用酿酒原料（）制成的酒液。A . 蒸馏B . 发酵C . 配制D . 勾兑

[判断题] 发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。A . 正确B . 错误

[问答题] 试述杂菌污染原因与防治措施？

[多选题] 发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。A . 葡萄酒B . 黄酒C . 米酒D . 苹果酒