为从生产酵母中分离得到凝聚性强的酵母，应从后期沉淀的酵母泥中分离。

[判断题] 凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。A . 正确B . 错误

[判断题] 实验室中，用本斯值表示酵母的凝聚性，本斯值越高，酵母凝聚性越差。A . 正确B . 错误

[判断题] 凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度较高，啤酒澄清较差。A . 正确B . 错误

[问答题] 试论述从自然界中分离酵母菌的方法与步骤。

[单选题]最先从酸败的葡萄糖中分离酒精酵母的人（）。A . 巴斯德B . 列文虎克C . 汉逊D . 科赫

[问答题,论述题] 如何从自然界中分离出一种优质酵母菌？

[填空题] 凝聚性不同，酵母的沉降速度不同，发酵度也有差异。啤酒生产一般选择凝聚性比较（）的酵母。

[单选题]从蜜饯中分离到一株高渗酵母菌，其水活度αW值约为（）。A . 0.95B . 0.85C . 0.75D . 0.65

[问答题] 通过遗传筛选，在酵母中分离得到许多与前mRNA剪接有关的基因。其中几个基因编码RNA解旋酶。如何解释前mRNA剪接需要多个RNA解旋酶？这些酶可能在哪一步反应中起作用？

[单选题]为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。A . 5％B . 6％C . 7％D . 8％