凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度较高，啤酒澄清较差。

[填空题] 凝聚性不同，酵母的沉降速度不同，发酵度也有差异。啤酒生产一般选择凝聚性比较（）的酵母。

[判断题] 凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。A . 正确B . 错误

[判断题] 实验室中，用本斯值表示酵母的凝聚性，本斯值越高，酵母凝聚性越差。A . 正确B . 错误

[判断题] 为从生产酵母中分离得到凝聚性强的酵母，应从后期沉淀的酵母泥中分离。A . 正确B . 错误

[名词解释] “职位领导”/“强制性领导”、“艺术领导”/“凝聚性领导”

[填空题] 啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差（），说明酵母的状态好，发酵能力强。

[多选题] 在下列各项中，属于凝聚性影响力的是（）A . 权力B . 品德C . 年龄D . 知识E . 才能

[单选题]一般情况下，啤酒发酵度的高低和发酵性糖含量成（）A . 正比B . 反比C . 无关

[判断题] 发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）A . 正确B . 错误

[单选题]一般情况下，啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成（）。A .正比B .反比C .无关