凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

[判断题] 凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度较高，啤酒澄清较差。A . 正确B . 错误

[判断题] 为从生产酵母中分离得到凝聚性强的酵母，应从后期沉淀的酵母泥中分离。A . 正确B . 错误

[判断题] 实验室中，用本斯值表示酵母的凝聚性，本斯值越高，酵母凝聚性越差。A . 正确B . 错误

[填空题] 凝聚性不同，酵母的沉降速度不同，发酵度也有差异。啤酒生产一般选择凝聚性比较（）的酵母。

[填空题] 双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。

[填空题] 发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

[填空题] 发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

[填空题] 双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）。

[名词解释] “职位领导”/“强制性领导”、“艺术领导”/“凝聚性领导”

[填空题] 发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。