脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。

[单选题]钢锭在加热过程中发生（），可以采取降低炉温重新加热的方法挽救A . 过热或烧化B . 过烧或烧化C . 过热或过烧

[单选题]交联剂在塑料加热过程中发生（）实现塑料的交联改性。A . 分解；B . 聚合；C . 迁移；D . 氧化。

[单选题]烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。A .蒸B .炸C .炝D .烩

[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。（）A.对B.错

[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。（）A.对B.错

[问答题] 肉类在加热过程中的变化是什么？

[判断题]在烹调加热过程中，烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。（）A.对B.错

[判断题]在烹调加热过程中，烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。（）A.对B.错

[判断题]在烹调加热过程中，烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。（）A.对B.错

[单选题]定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A . 确定菜品的风味特色B . 确定菜品的口感C . 确定菜品的特色D . 确定菜品的色泽