（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。

[单选题]下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。A . 二氧化碳B . 氨C . 热D . 酒精

[单选题]下列何者不是面包制作的主要材料（）A . 糖B . 面粉C . 酵母D . 盐

[多选题] 下列何者是面包制作的主要材料（）。A . 糖B . 面粉C . 酵母D . 盐

[单选题]用于面包制作的酵母发酵属于（）。A . 微生物转化发酵B . 微生物菌体发酵C . 微生物酶发酵D . 徽生物代谢产物发酵

[单选题]面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）A . 平均温度B . 促进发酵C . 抑制发酵D . 促进气体保留

[问答题] 写出快速发酵法面包的制作工艺流程？

[填空题] 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

[问答题] 试述二次发酵法制作面包的工艺技术。

[单选题]以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）A . 32℃B . 42℃C . 52℃D . 62℃

[单选题]面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。A . 5%B . 2%C . 10%D . 1%