A . 法国面包
B . 戚风蛋糕
C . 奶油空心饼
D . 开口笑
[单选题]烤焙时,若遇到产品不满一盘时,可做以下何种处理方式才不致于烤焙不均()A . 白纸打湿置于空盘处B . 报纸打湿置于空盘处C . 将多余面糊倒掉不用D . 空盘处垫锡铂纸
[单选题]下列何种多纳滋采用烤焙方法制作()A . 法式多纳滋B . 蛋糕多纳滋C . 酵母多纳滋D . 麻花多纳滋
[单选题]烤焙面包,炉温太高,烤焙时间不簇,会产生下列哪种情况()A . 好吃不黏牙B . 外表光滑漂亮C . 外表皱缩且黏牙D . 表皮很厚
[单选题]烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同,烤炉温度太高会造成()A . 体积大B . 表皮颜色深C . 烘焙损耗小D . 表皮颜色浅
[单选题]下列制品中属于焙烤制品的是()A . 米糕B . 饼干C . 葡萄干D . 豆奶
[问答题] 简述焙烤食品的特点。
[单选题]面包焙烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸
[单选题]面包焙烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能()。A . 赖氨酸B . 亮氨酸C . 蛋氨酸D . 苏氨酸E . 色氨酸
[判断题] 焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量.A . 正确B . 错误