为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？

[问答题] 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

[单选题]烟叶在烘烤过程中出现回青是由于温度上升过快，烤房内（）。A .湿度过小B .湿度过大C .湿球读数过高D .干湿差过小

[填空题] 蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。

[单选题]烟叶在烘烤过程中，出现回青是由于（）。烤房内湿度过小所致。A .温度上升过慢B .温度上升速度过快C .温度太低D .温度不稳定

[多选题] 烤红烟是在烘烤过程中（）条件下形成的A . 干筋期不适当的高温高湿B . 在定色期炕内温度过高C . 定色后期特别是千筋期，烤房内湿球温度超过43℃D . 湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调

[单选题]烤红烟是在烘烤过程中（）的条件下形成的．A . 干筋期不适当的高温、高湿B . 定色期炕内温度过高C . 定色后期特别是干筋期．烤房内湿球温度超过40℃D . 湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调

[单选题]在服药过程中出现下列哪种情况考虑地高辛中毒A．脉率减慢为78次/minB．脉律转规则C．水肿消退D．无心慌、气短E．体重减轻

[单选题]在烘烤过程中．判断变黄程度时．对于上部较厚的烟叶，按（）估计。A . 变黄的面积B . 颜色褪绿或呈现黄色的程度C . 前期以叶面为主．后期以叶背为主D . 前期以叶背为主．后期以叶面为主

[单选题]面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。A .色氨酸B .组氨酸C .丝氨酸D .赖氨酸E .胱氨酸

[问答题] 为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起？