调制糖浆面团的关键是（）。

[单选题]糖浆面团调制时应该（）。A . 提前调制B . 机器调制C . 随用随调D . 面团调好后要长时间静止

[单选题]在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为()A．3:1B．1:4C．1:10D．10：1

[单选题]熬制糖浆最好使用（）。A .砂锅B .铝锅C .生铁锅D .不锈钢锅

[单选题]自制糖浆的糖和水比例是（）A .2：1B .3：1C .1：2D .1：3

[填空题] 调制冷水面团要注意（）等关键问题。

[名词解释] 酥性面团调制

[单选题]既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A . 鸡蛋B . 鸭蛋C . 鹅蛋D . 蛋制品

[填空题] 调制沸水面团应用（）

[名词解释] 面团调制基本理论

[填空题] 在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。