A . 提前调制
B . 机器调制
C . 随用随调
D . 面团调好后要长时间静止
[多选题] 调制糖浆面团的关键是()。A . 预制糖浆B . 辅料充分混合C . 控制拌粉时间D . 随用随调E . 面团调硬用糖浆软化
[单选题]油酥面团在调制时必须要()。A . 降温调制B . 要充分擦酥C . 用奶油调制D . 调好立即使用
[多选题] 酥性面团调制时必须注意()。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止
[单选题]面团调制时加盐和糖主要是()A . 盐起作用大B . 糖起作用大C . 二者兼而有之D . 两者都不起作用
[填空题] 调制沸水面团应用()
[试题]调制面团时用油量越多,则面筋的生成量(),而面团也越()。A.越多、有劲B.越多、松散C.越少、有劲D.越少、松散
[单选题]调制面团时用油量越多,则面筋的生成量(),而面团也越()。A .越多、有劲B .越多、松散C .越少、有劲D .越少、松散
[单选题]调制热水面团时,水温应掌握在()。A.70℃B.70℃以上C.70℃以下D.70℃左右