A . 抗氧化剂
B . 乳化剂
C . 防腐剂
D . 保鲜剂
[填空题] 油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为()
[单选题]烘烤类糕点中酥类糕点有()的特点。A .含较多的油脂和糖B .含较少油脂和较多的糖C .含较多的油脂和较少的糖D .含较少的油脂和糖
[填空题] ()在面包、糕点生产中使用量很大,有的糕点用油量高达40%以上,油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
[单选题]糕点中水分的测定应采用()进行检测A . 常压干燥法B . 减压干燥法C . 蒸馏法D . 红外线法
[单选题]索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出()。A . 甘油三酸酯B . 脂蛋白C . 甾醇D . 脂肪酸
[多选题] 糖在加热时产生的(),使糕点着色。A . 水化反映B . 焦化反应C . 中和反应D . 美拉德反应E . 氧化反应
[判断题] 牛油就是奶油,是从牛奶中提取的,是制作起酥类糕点的的常用油脂。A . 正确B . 错误
[单选题]下列()选项不属于油脂在面点中的作用。A . 可使制品酥松B . 降低吸水量,延长存放期C . 可增加面团的黏性D . 可使制品香、酥、脆
[单选题]GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是()。A .TCDB .FIDC .ECDD .FDP
[单选题]GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是()A . TCDB . FIDC . ECDD . FPD