A .搅拌面团
B .面团静置
C .面团松弛
D .整理面团
[单选题]为防止混酥面团中(),在成团过程中不能反复揉叠。A .水分的减少B .糖的结晶C .蛋清的起泡D .油脂的渗出
[单选题]松酥面团搅拌均匀后,再多擦、多搓,()。A .面团具有良好的弹性、延神性B .利于成品松发C .会生成筋性,不利于成品松发D .不会生成筋性,不利于成品松发
[单选题]搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行()。A .称重、成形、烘烤B .分割、称重、成形C .搅拌、分割、称重D .烘烤、装饰、销售
[试题]擀制混酥面团时,应做到( )。A.一次性擀平,放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
[单选题]调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。A .快速B .慢速C .急速D .中速
[单选题]西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A . 面包面团B . 蛋面团C . 糖面团D . 油酥面团
[单选题]松酥面团()采用挖剂方法。A .分块B .揉园C .和面D .成型
[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐
[单选题]单酥面团的调制方法是采用()A . 搅和法B . 擦酥法C . 叠酥法D . 炸酥法
[单选题]混酥面团应选用中筋粉或(),使用前必须过筛。A .高筋粉B .低筋粉C .全麦粉D .面包粉