A .湿度不能太高
B .时间不能过长
C .温度不能过低
D .时间不能过短
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团
[单选题]松酥面团()采用挖剂方法。A .分块B .揉园C .和面D .成型
[单选题]松酥面团搅拌均匀后,再多擦、多搓,()。A .面团具有良好的弹性、延神性B .利于成品松发C .会生成筋性,不利于成品松发D .不会生成筋性,不利于成品松发
[单选题]搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行()。A .称重、成形、烘烤B .分割、称重、成形C .搅拌、分割、称重D .烘烤、装饰、销售
[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有()A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面
[多选题] 生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。A . 馒头B . 包子C . 花卷D . 油条E . 蛋糕
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团
[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团
[多选题] 酥性面团调制时必须注意()。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止