油炸多纳滋的油温以（）

[单选题]油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）A . 100℃±5℃B . 150℃±5℃C . 190℃±5℃D . 210℃±5℃

[单选题]油炸多纳滋的油脂，宜选用（）A . 沙拉油B . 猪油C . 油炸油D . 奶油

[单选题]酵母多纳滋的面团应搅拌至（）A . 拾起阶段B . 卷起阶段C . 面粉扩展阶段D . 面筋断裂阶段

[单选题]下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）A . 法式多纳滋B . 蛋糕多纳滋C . 酵母多纳滋D . 麻花多纳滋

[单选题]制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）A . 酵母B . 发粉（B.P）C . 油脂D . 小苏打（B.S）

[单选题]热油炸的油温要求控制在（）度A . 150B . 180C . 200D . 250

[单选题]油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。A．自动控制B．声控控制C．感光控制D．激光控制

[单选题]品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）A . 基本发酵不足B . 中间松弛不足C . 最后发酵太久D . 油温太低

[多选题] 面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A . 温油炸B . 热油炸C . 凉油炸D . 开油炸

[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。A .90～120℃B .130～160℃C .170～200℃D .210～240℃