面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）

[单选题]体积小、张力高、周边隆起较硬的是（ ）A．头皮下血肿B．硬膜下血肿C．骨膜下血肿D．硬膜外血肿E．帽状腱膜下血肿

[单选题]体积小、张力高、周边隆起较硬的是（）A.头皮下血肿B.硬膜下血肿C.骨膜下血肿D.硬膜外血肿E.帽状腱膜下血肿

[单选题,B型题] 体积小、张力高、周边隆起较硬的是（）。A . 头皮下血肿B . 硬膜下血肿C . 骨膜下血肿D . 硬膜外血肿E . 帽状腱膜下血肿

[单选题]面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）A . 10℃B . 15℃C . 22℃D . 30℃

[判断题] 蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。A . 正确B . 错误

[判断题] 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。A . 正确B . 错误

[判断题] 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。A . 正确B . 错误

[单选题]面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）A . 糖油拌和法B . 面粉油脂拌和法C . 直接拌和法D . 两步拌和法

[填空题] 月牙垫一般体积小，角质层比较深，（）边缘薄。

[单选题]一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）A . 以探针试探或以手轻拍B . 以颜色判断即可C . 时间一到即可出炉D . 敲烤盘边听声音判断