评定餐包的表皮性质是（）

[单选题]团体包餐与零餐相比，突出的特点是（）。A . 每一个团体开餐时间统一，但开餐桌数固定B . 每一个团体开餐时间统一，但菜肴不统一C . 每一个团体开餐时间不统一，但菜肴统一D . 每一个团体桌数固定，但开餐时间不统一

[单选题]下列属于旅游包餐的是（）A .文艺团体集体用餐B .交易会C .洽谈会D .观光团考察团

[单选题]烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。A .多少B .质量C .起发程度D .大小

[多选题] 团体包餐的特点有（）A .事先预定B .集中开席C .服务缓慢D .简易就餐

[问答题] 简述团体包餐的特点。

[单选题]团体包餐每日两餐或三餐的菜肴品种，应尽量做到（）。A . 完全一样B . 半数一样C . 不重样D . 多数一样

[案例分析题] "大众包餐"是一家提供全方位包餐服务的公司，服务分为递送盒饭和套餐服务。通常每天都有顾客打电话来订购盒饭，但由于设施等原因，"大众包餐"要求顾客只能在上午10点前电话预订，以便确保当天递送到位。在套餐服务方面，该公司的核心能力是为企事业单位提供冷餐会、大型聚会，以及一般家庭的家宴和喜庆宴会。客户所需的各种菜肴和服务可以事先预约，但由于这项服务的季节性很强，又与各种社会节日和国家法定假日相关，需求量忽高忽低，有旺季和淡季之分，因此要求顾客提前几周甚至1个月前来预定。包餐行业的竞争是十

[单选题]吐司面包的表皮性质应该是（）A . 厚而坚韧B . 薄而柔软C . 呈褐色D . 呈黄色

[单选题]面包基本发酵过久，其表皮的性质（）A . 韧性大B . 易脆裂呈片状C . 坚硬D . 薄而软

[单选题]一般餐包的油脂用量为（）A . 4～6%B . 8～14%C . 15～20%D . 25～30%