800公克的带盖吐司在正常状态下，给予200℃烤温，烤焙所需时间为（）

[单选题]500克的带盖吐司，在正常状态下，给予200℃烤温，烘烤所需时间应为（）。A . 15～20分钟B . 35～40分钟C . 55～60分钟D . 1小时

[单选题]烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）A . 体积大B . 表皮颜色深C . 烘焙损耗小D . 表皮颜色浅

[单选题]（）面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是A . 5％B . 6％C . 10％D . 15％

[多选题] 面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）A . 5%B . 6%C . 10%D . 15%

[单选题]50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）A . 上火为主，下火为辅B . 只用上火C . 下火为主，上火为辅D . 只用下火

[单选题]烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。A . 体积大B . 表皮颜色深C . 烘焙损耗小D . 表皮颜色浅

[单选题]带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）A . 入炉面团高度够高B . 烤焙温度太高C . 最后发酵时间太久D . 基本发酵不够

[单选题]烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）A . 好吃不黏牙B . 外表光滑漂亮C . 外表皱缩且黏牙D . 表皮很厚

[判断题] 焙烤的时间与温度无关.A . 正确B . 错误

[问答题] 膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。