谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

[单选题]烹饪是制作菜肴的一项（）。A .专门业务B .专门技术C .专门工艺D .专业程序

[单选题]烹饪是制作菜肴的一项（）A . 专门业务B . 专门技术C . 专门工艺D . 专门程序

[判断题]甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。（）A.对B.错

[单选题]在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A . 咸蛋黄B . 皮蛋黄C . 咸蛋白D . 皮蛋白

[单选题]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A . 浓白汤B . 清汤C . 高级清汤D . 元汤

[单选题]开餐时，奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料，应由（）制作提供。A . 前餐厅B . 后餐厅C . 宴会厅D . 厨房

[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A . 正确B . 错误

[试题]蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A．鸭蛋B．鸽蛋C．松花蛋D．咸蛋

[填空题] 面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。

[判断题]制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴，需要通过调料和配料来丰富味道。（）A.对B.错