炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。

[填空题] 烩制类菜肴的装盘方法是（）

[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。A . 前后B . 主次C . 左右D . 先后

[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。A．前后B．主次C．左右D．先后

[判断题]中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。（）A.对B.错

[判断题]中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。（）A.对B.错

[单选题]（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A . 鸡脯肉B . 鸡翅肉C . 鸡小腿肉D . 鸡大腿肉

[单选题]装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。A . 刀法B . 特点C . 形状D . 原则

[多选题] 下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。A . 烩乌鱼蛋B . 糖醋鱼C . 白扒鱼肚D . 宫保鸡丁E . 油爆双脆

[单选题]油爆双脆选用的装盘方法是（）。A . 扣入法B . 溜入法C . 覆盖法D . 浇入法

[单选题]单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。A . 叠排单拼B . 排围单拼C . 叠围单拼D . 盘旋单拼