装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

[填空题] 烩制类菜肴的装盘方法是（）

[多选题] 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。A . 拉入法B . 倒入法C . 覆盖法D . 盛入法

[单选题]装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意（）。A.越少越好B.以盘定量C.小盘大量D.大盘小量

[单选题]装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意（）。A.越少越好B.以盘定量C.小盘大量D.大盘小量

[单选题]装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意（）。A.越少越好B.以盘定量C.小盘大量D.大盘小量

[问答题] 菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？

[单选题]菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。A .弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量B .弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养C .弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩D .弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

[单选题]装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。A .爆炒腰花B .白炒鱼丝C .生炒鳝片D .蚝油牛柳

[单选题]用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A . 腹部朝上B . 背部朝上C . 左侧朝上D . 右侧朝上

[单选题]在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。A .白斩鸡B .香酥鸡C .口水鸡D .叫花鸡