单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。

[单选题]油爆双脆选用的装盘方法是（）。A . 扣入法B . 溜入法C . 覆盖法D . 浇入法

[单选题]油爆鸡丁装盘时选用的是（）。A . 拉入法B . 倒入法C . 覆盖法D . 扣入法

[多选题] 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。A . 拉入法B . 倒入法C . 覆盖法D . 盛入法

[单选题]冷菜、冷拼的装盘应注意（）。A . 色彩和形的和谐搭配B . 色彩和季节的和谐搭配C . 色彩和客人的和谐搭配D . 色彩和饭店规模的和谐搭配

[单选题]单拼“酱牛肉”的制作方法为（）。A . 叠排单拼B . 排围单拼C . 叠围单拼D . 盘旋单拼

[问答题] 简述“双拼”白鸡拼油爆大虾的制作过程及特点特色？

[多选题] 冷拼按装盘的形式来划分，可分为（）。A . 馒头形B . 四方形C . 棱形D . 桥梁形E . 花园形

[单选题]冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A . 拼铺B . 拼排C . 拼叠D . 拼合

[单选题]冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A . 质量要求B . 数量要求C . 基本要求D . 口味要求

[单选题]冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A . 成形B . 安全C . 数量D . 口味