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[名词解释]

烹饪原料

参考答案与解析：

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烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

[多选题] 烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A . 食用特点B . 加工特点C . 商品学特点D . 生物学分类体系E . 烹饪运用特点

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    • 烹饪原料鉴别：

    [名词解释] 烹饪原料鉴别：

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    [单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A．鲜活原料B．干货原料C．复制品原料D．动物性原料

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    [判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。（）A.对B.错

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    [多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为（）等食品。A.热菜B.小吃C.糕点D.面食E.冷菜

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    [多选题] 烹饪原料的要求是（）。A . 无毒B . 无害C . 有营养价值D . 可以制作菜点E . 符合国家法律

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