下列哪些菜肴属于腌制菜肴（）。

[单选题]下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A . 扒三白B . 清蒸鲥鱼C . 蚝油牛柳D . 翡翠蹄筋

[单选题]下列属于意大利菜肴的是（）。A . 鱼籽酱B . 黄油鸡卷C . 鹅肝酱D . 茄汁肉酱通心粉

[判断题] 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。A . 正确B . 错误

[单选题]在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。A .韭黄炒肉丝B .木耳炒鱼片C .鸡火烩蹄筋D .五彩烩虾饼

[单选题]菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。A . 菜肴的质地B . 菜肴的形状C . 菜肴的多少D . 菜肴的口味

[单选题]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A . 菜肴的多少B . 菜肴的档次C . 菜肴的质地D . 菜肴的口味

[单选题]下列不属于俄国菜肴的是（）。A . 鱼籽酱B . 黄油鸡卷C . 红焖牛肚子D . 冷苹果汤

[问答题] 从实名类菜肴的名称上可以反映出菜肴的哪些特点？

[问答题] 冻制菜肴具有哪些特点？

[问答题] 菜肴的盛装方法有哪些？