（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的

[问答题] 简述微生物细胞在不同渗透压溶液中的状况。

[单选题]在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。A . 低温保藏B . 干藏C . 腌渍保藏D . 烟熏保藏

[填空题] 各种微生物都有其最适渗透压。环境渗透压过高，细胞就要（）因质壁分离而死。

[多选题]具有破坏原料组织渗透压作用的调料是（）。A.淀粉B.油脂C.白糖D.食盐E.胡椒

[多选题]具有破坏原料组织渗透压作用的调料是（）。A.淀粉B.油脂C.白糖D.食盐E.胡椒

[多选题]具有破坏原料组织渗透压作用的调料是（）。A.淀粉B.油脂C.白糖D.食盐E.胡椒

[单选题]下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是（）。A . 突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的B . 腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施C . 平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液D . 高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡

[单选题]啤酒酿造过程中所使用的微生物是（）。A . 细菌B . 病毒C . 放线菌D . 酵母菌

[填空题] 微生物可利用（），（）为原料逐步合成脂肪酸。

[单选题]通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A . 碱致嫩B . 蛋清致嫩C . 盐致嫩D . 嫩肉粉致嫩