在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。

[判断题] 冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。A . 正确B . 错误

[单选题]干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活动和酶的活性，延长保藏期。A .保留B .降低C .保存D .保护

[单选题]食品中水分活性（Aw）的意义是A．不能被食品中微生物生长繁殖所利用B．能被食品中微生物生长繁殖所利用C．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D．与食品中渗透压有关E．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

[单选题]糖渍保存法是利用糖来调节原料的（），控制微生物、细菌生物的生存繁殖环境，从而达到储存的目的。A . 渗透压B . 风味C . 质感D . 酸碱度

[单选题]A．w的意义A．Aw小不利于食物中微生物繁殖B．Aw小利于食物中微生物繁殖C．Aw大不利于食物中微生物繁殖D．Aw大霉菌不产毒E．Aw小霉菌能产毒

[单选题]抑制微生物生长繁殖的方法称为A．消毒B．灭菌C．抑菌D．无菌E．无菌操作法

[单选题]微生物生长繁殖所需的生长因素主要是（）A .维生素AB .维生素BC .维生素CD .维生素D

[多选题] 控制微生物繁殖的方法包括（）。A .加热煮熟B .盐渍C .糖渍D .低温冷藏

[单选题]食品水分活性值的大小，对食品的影响为A．食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B．食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C．食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D．食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E．食品的水分活性值越小，真菌能产毒

[填空题] （）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的