[单选题]
可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）
A . 食糖
B . 食盐
C . 味精
D . 酱油
参考答案与解析：
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马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。
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[单选题]马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。A . 慢B . 快C . 大D . 小
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糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度
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[判断题] 糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。A . 正确B . 错误
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