A . 90%~95%
B . 85%~90%
C . 80%~90%
D . 80%~85%
[单选题]菜肴盛器的规格大小要与菜肴的()相适应。A . 形态B . 数量C . 色泽D . 质量
[单选题]汤羹类菜肴一般占盛器容积的()A . 70%B . 75%C . 85%D . 95%
[单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。A.色彩B.品种C.重量D.质量
[主观题]我国菜肴的盛器种类很多,其中以()应用最为普遍。A.瓷器B.陶器C.搪瓷D.玻璃
[填空题] 对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整,同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴,此为()。
[单选题]菜肴的点缀类型有围边造型与( )。A.点缀造型B.原料造型C.美术造型D.盛器造型
[试题]选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。A.数量B.规格C.样式D.形态
[单选题]圆形盛器最适合摆放()的果盘。A . 几何形B . 放射形C . 植物形D . 圆形
[单选题]“备好装饰原材料,准备好工具和盛器,按菜肴质量要求,雕刻、切割相关装饰原料,备足待用,确保卫生。”属于()的工作范畴。A .墩子组B .面点组C .打荷组D .烹调组
[单选题]各种菜肴摆放时要讲究(),应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。A .搭配B .对称C .平衡D .造型艺术