菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。

[单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。A．色彩B．品种C．重量D．质量

[单选题]菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。A . 90%~95%B . 85%~90%C . 80%~90%D . 80%~85%

[主观题]盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。A．配B．同C．符D．当

[单选题]汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）A . 70%B . 75%C . 85%D . 95%

[主观题]我国菜肴的盛器种类很多，其中以()应用最为普遍。A．瓷器B．陶器C．搪瓷D．玻璃

[填空题] 对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴，此为（）。

[判断题] 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。A . 正确B . 错误

[多选题] 制定菜肴规格质量成本清单包括（）。A . 菜肴的名称B . 主料、配料、调料的名称、质量及成本C . 产品的总质量和总成本D . 毛利率E . 售价

[单选题]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A . 菜肴的多少B . 菜肴的档次C . 菜肴的质地D . 菜肴的口味

[单选题]菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。A . 菜肴的质地B . 菜肴的形状C . 菜肴的多少D . 菜肴的口味