对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴，此为（）。

[单选题]菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。A . 90%~95%B . 85%~90%C . 80%~90%D . 80%~85%

[单选题]菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。A . 形态B . 数量C . 色泽D . 质量

[单选题]菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A.定义B.方法C.形式D.意义

[单选题]菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A.定义B.方法C.形式D.意义

[单选题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。A.确定菜肴的品种B.确定菜肴的质地C.确定菜肴的

[单选题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。A.确定菜肴的品种B.确定菜肴的质地C.确定菜肴的

[问答题] 影响菜肴质感的因素有哪些？

[多选题] 以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。A . 香酥鸭子B . 脆皮鲜奶C . 沙锅豆腐D . 宫保鸡丁E . 凤尾桃花虾

[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。A .蟹粉河蚌B .酱烧鸭鹅C .羊方藏鱼D .蛏炒文蛤

[单选题]酥炸菜肴的质感特点是（）。A . 外酥里嫩B . 外焦里嫩C . 外脆里嫩D . 外酥里韧