汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）

[单选题]菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。A . 90%~95%B . 85%~90%C . 80%~90%D . 80%~85%

[判断题]汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。（）A.对B.错

[判断题]汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。（）A.对B.错

[判断题]汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。（）A.对B.错

[单选题]在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。A . 芥末B . 胡椒C . 辣椒D . 生姜

[单选题]面点席中，咸点、甜点、汤羹水果的比例一般为（）。A . 10%，30%，60%B . 60%，30%，10%C . 30%，60%，10%D . 60%，10%，30%

[单选题]菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。A . 形态B . 数量C . 色泽D . 质量

[单选题]制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。A .1～2倍B .3～5倍C .5～6倍D .7～8倍

[单选题]分派汤类菜肴需（）。A . 先分汤再分料B . 先分料再分汤C . 先分菜再分汤D . 先分汤再分菜

[单选题]菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。A . 60%B . 80%～90%C . 50%～60%D . 60%～70%