A . 1/5
B . 2/5
C . 3/5
D . 4/5
[单选题]菊花型花刀深度为原料的()。A . 2/3B . 3/4C . 1/2D . 4/5
[单选题]宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是()。A .豆干B .百叶C .蘑菇D .茼蒿
[单选题]( )的原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。A.油爆法B.酥炸法C.清蒸法D.脆熘法
[判断题] 菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法,运刀的深度为原料厚度的三分之二。A . 正确B . 错误
[判断题]菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法,运刀的深度为原料厚度的三分之二。()A.对B.错
[判断题]菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法,运刀的深度为原料厚度的三分之二。()A.对B.错
[单选题]端面槽加工时沿()方向进刀去除余量。A .径向B .法向C .横向D .纵向
[单选题]麦穗花刀地深度为()。A . 原料深度的三分之二B . 原料深度的二分之一C . 原料深度的五分之四D . 原料深度的五分之三
[多选题]适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是()。A.萝卜B.黄瓜C.猪腰D.墨鱼E.鸭肝
[多选题]适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是()。A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜