“叫化鸡”采用（）传热介质。

[单选题]贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于（）。A.福建菜、西北菜、浙江菜。B.上海菜、西北菜、江苏菜。C.上海菜、东北菜、江苏菜。D.广东菜、东北菜、山东菜。

[单选题]白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于（）的代表菜。A . 福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜B . 江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜C . 上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜D . 上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜

[单选题]“软炸虾仁”采用（）传热介质。A . 水B . 油C . 气D . 固体

[单选题]叫化鸡属于（ ）菜中一个代表菜。A．浙B．淮扬C．鲁D．皖

[单选题]叫化鸡、东江盐焗鸡、麻辣仔鸡分别是哪个菜系风味（）A.浙、粤、豫B.苏、鲁、豫C.沪、皖、川D.浙、粤、湘

[判断题] 浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。A . 正确B . 错误

[填空题] 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。

[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A . 火为介质B . 水为介质C . 蒸汽为介质D . 辐射为介质

[单选题]传热过程与传热介质有关，下列物质（）传热最快。A .碳钢B .铜C .木材D .石头

[单选题]热媒炉供热采用有机介质作为传热介质，克服了蒸汽等锅炉（）易爆的缺点。A . 高温高压B . 低温高压C . 高温低压D . 低温低压