果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。

[单选题]（）含果胶较多。A . 面粉B . 黄豆C . 香蕉D . 鸡蛋

[判断题] 果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。A . 正确B . 错误

[单选题]下列食物含果胶较多的是()A .面粉B .黄豆C .香蕉D .黄瓜

[填空题] 果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。

[单选题]含有丰富鲜果肉的各种果酱，无需加工即可食用，（）。A .可冷冻又可烘烤B .可煎炸又可烘烤C .可冷冻又可发酵D .可淋挂又可捏塑

[判断题] 香蕉、黄瓜含果胶较多，有刺激和促进胃肠道蠕动的作用。A . 正确B . 错误

[判断题] 利用果胶水溶液在适当条件下可以形成凝胶的特性可以生产果冻。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？

[单选题]2009年果园面积增长最快的前三种果品的增长率的和比这三种果品产量增长率的和约（ ）。A．多66%B．少40%C．少66%D．多40%

[单选题]由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。A .水溶性果胶B .酸性果胶C .果胶酸D .果胶质