A . 高筋粉
B . 低筋粉
C . 面筋
D . 大米粉
[判断题] 做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。A . 正确B . 错误
[问答题] 刚磨出的面粉适合马上用来做面包吗,为什么?
[单选题]脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。A .白糖B .盐C .鸡蛋D .黄油
[填空题] 面粉()值越大,面粉质量越好,面包体积越大。
[单选题]:一批面粉全部用来做面包可以做 400个,全部用来做馒头可以做 300个。现在加工面包、馒头和蛋糕各40个,恰好用去全部面粉的 1/2。剩下的面粉全部用来做蛋糕,还可以做多少个?()A. 85 B. 80 C. 75 D.70
[判断题] 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。A . 正确B . 错误
[单选题]一批面粉全部用来做面包可以做400个,全部用来做馒头可以做300个。现在加工面 包、馒头和蛋糕各40个,恰好用去全部面粉的1/2。剩下的面粉全部用来做蛋糕,还可以 做多少个?( )A.85B.80C.75D.70
[单选题]面粉筋性太差面包会()。A .发酵太快B .表皮起泡C .柔软度欠佳D . D.面团变酸
[单选题]吐司面包(白面包)配方,盐的用量约为面粉的()A . 0%B . 2%C . 4%D . 6%
[单选题]面包制作要求选用的面粉应为()A .强力粉B .中力粉C .弱力粉D . D.极弱力粉