500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约（）克。

[单选题]肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的是（）。A . 广式面点B . 京式面点C . 川式面点D . 苏式面点

[单选题]皮冻是每1000克肉皮中加入汤水（）克，故比较容易凝结，多在夏天使用。A .500—1000B .1000—1500C .1500—2000D .2000—2500

[单选题]制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。A .100克B .150克C .200克D .250克

[单选题]制作年糕500克糯米粉用水约（）克。A .250B .300C .350D .400

[单选题,A2型题,A1/A2型题] MCH以皮克（pg）为单位，1pg等于（）A . 10-6gB . 10-8gC . 10-9gD . 10-12gE . 10-15g

[填空题] 若泥鳅的食部为60，如果从市场上买来500克泥鳅，则实际可食的泥鳅重量为（）克。

[名词解释] 阿斯克勒皮俄斯（Asclepius）

[单选题]生猪肉馅最好选用（）为原料。A . 五花肉B . 前夹心肉C . 扁担肉D . 坐臀肉

[单选题]带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1．20元，每千克净肉单位成本为（）。A .4．87元B .5．64元C .6．94元D .7．36元

[填空题] 苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。