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[单选题]

水调面团原料中蛋白质在（）时开始热变性。

A . 30°以下

B . 50°-60°

C . 60°-70°

D . 80°以上

参考答案与解析：

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    [单选题]蛋白质变性时（　　）。A.一级结构破坏B.二级结构破坏C.三级结构破坏D.四级结构破坏E.空间结构破坏

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    • 水调面团原料中蛋白质在（）时开始热变性。