粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。

[填空题] 蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。

[名词解释] 粮油食品原料

[问答题] 粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类？每一类型的溶解性如何？

[问答题] 简述粮油原料中蛋白质的种类与特点？

[填空题] 粮油蛋白质中不溶于水和中性盐而溶于70-80%乙醇的蛋白质是（）。

[问答题] 粮油食品的特点？

[判断题]大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。（）A.对B.错

[判断题]大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。（）A.对B.错

[单选题]谷类原料中的蛋白质属于（）。A .优质蛋白质B .完全蛋白质C .半完全蛋白质D .不完全蛋白质

[单选题]水调面团原料中蛋白质在（）时开始热变性。A . 30°以下B . 50°-60°C . 60°-70°D . 80°以上