A . 用水量
B . 石碱
C . 食盐
D . 油脂
[单选题]面粉中蛋白酶,经()后,降低面筋筋度,缩短和面时间。A . 吸水B . 胀润C . 水解D . 分解
[单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是()。A.特制粉B.标准粉C.普通粉D.家庭用粉
[单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是()。A.特制粉B.标准粉C.普通粉D.家庭用粉
[单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是()。A.普通粉B.标准粉C.富强粉D.糕点粉
[单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是()。A.普通粉B.标准粉C.富强粉D.糕点粉
[多选题] 面粉中能形成面筋的蛋白质是()A . 麦胶蛋白质B . 麦麸蛋白质C . 麦清蛋白质D . 麦球蛋白质
[单选题]面粉中可形成面筋质的主要蛋白是()。A .麦谷蛋白和麦胶蛋白B .麦精蛋白和麦球蛋白C .麦胶蛋白和麦麸蛋白D .麦谷蛋白和麦麸蛋白
[单选题]当水温在()时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃
[单选题]当水温在()时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A .10℃B .20℃C .30℃D .40℃
[填空题] 面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉。