[单选题]清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂,清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧,浓香窖池酒采用()。A . 混蒸混烧B . 清蒸续楂C . 清蒸清楂
[判断题] 混蒸续渣:酒醅+原料混合蒸馏,又叫混蒸混烧。A . 正确B . 错误
[填空题] 豉香型:以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成,具有豉香特点的白酒。()为代表。
[单选题]在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、()工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。A . 分层发酵B . 续糟发酵C . 续糟配料D . 清楂配料
[填空题] 浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法,即在同一甑桶内,先()然后()。
[单选题]麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。A .含淀粉高B .含淀粉低C .糖质
[问答题] 什么叫混蒸混烧?有什么特点?
[填空题] 清香型的代表是汾酒,发酵容器(),工艺特点()。