A . 蔗糖
B . 麦芽糖
C . 糊精
D . 葡萄糖
[单选题]通过调整糖化阶段的(),可以控制麦汁中糖与非糖之比。A . 温度B . 时间C . pH值
[填空题] 麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。
[填空题] 糖化间需要在管道中安装麦汁(),来测定冷麦汁流量。
[问答题] 简述糖化制备麦汁操作要点。
[单选题]糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中,()不能被酵母发酵。A . 麦芽糖B . 糊精C . 葡萄糖D . 麦芽三糖
[单选题]麦汁中钙离子含量要求()A . ≥30ppmB . ≥80ppmC . 50-60ppm
[填空题] 麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。
[单选题]要提高麦汁的发酵度,糖化过程中应使用()A . α-淀粉酶B . β-淀粉酶C . 糖化酶D . 蛋白酶
[问答题] 简述糖化麦汁制备应掌握哪些原则?